V
Крупнейшее экономическое событие года
в индустрии питания
500+
УЧАСТНИКОВ
ДНЯ
35
СПИКЕРОВ
РЕСТОТУРОВ
40
КЕЙСОВ
28
РЕСТОПРАКТИКУМОВ
И МАСТЕР-КЛАССОВ
Ключевая цель Форума: обмен спикеров и участников собственным опытом спасения своих бизнесов/предприятий в период эпидемий короновируса и гибели ресторанов. Все выступления экспертов будут пронизаны цифрами, фактами, персональными кейсами и рекомендациями по практическим действиям.
Всех участников ждёт 2-х дневный «нон-стоп марафон» идей, бизнес-кейсов, рестотуров и мастер-классов, глубоких инсайдов и персональных консультаций с ведущими экспертами-практиками рынка HoReCa, «выжившими» после кризиса. Сегодня никто не даст «готовых решений», но, точно, попробуем предложить те возможные оптимальные пути и варианты движения, чтобы реанимировать ресторанный рынок в целом и, главное, найти ваше место в нём.
5 СЕКТОРОВ ЭКОНОМИКИ РЕСТОРАНА
/ ЗАЛ 1
/ ЗАЛ 2
ПРОСТРАНСТВО
ДЛЯ ОПЕРАЦИОННЫХ ДИРЕКТОРОВ И УПРАВЛЯЮЩИХ.
FOODTECH
#спасаюбизнес #антикризисбюджет
#автоматизация #цифровизация
#аналитика #crm #onlineсервисы
#kitchenmanagement #newtechnologies #foodcostsaving #thebestexperts
#видыбанкетов #диверсификация
#меню-инжиниринг
#управлениеперсоналом #корпоративы
#deliverysaving
#darkkitchens
#толькодоставкаспасёт
#onlinedelivery #хассп
#заготовочныйцех #себестоимость
#аутсорсинг #правильнаязакупка
#учетипланирование
ПРОСТРАНСТВО
ФАБРИКА КУХНЯ
И DARK KITCHEN
/ ЗАЛ 3
ПРОСТРАНСТВО
ДОСТАВКА И ХАCСП
/ ЗАЛ 4
ПРОСТРАНСТВО
БАНКЕТЫ 2020
Организация и управление
/ ЗАЛЫ 5, 6
ПРОСТРАНСТВО
ШЕФСКОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО
ФОРУМА
РЭФ — ПРОСТРАНСТВО, ГДЕ ИДЕИ СТАНОВЯТСЯ РЕАЛЬНОСТЬЮ
ЗАЛ 1
ПРОСТРАНСТВО
ДЛЯ ОПЕРАЦИОННЫХ ДИРЕКТОРОВ И УПРАВЛЯЮЩИХ
FOODTECH
ПРОСТРАНСТВО
ДОСТАВКА И ХАССП
ПРОСТРАНСТВО
ФАБРИКА КУХНЯ
И DARK KITCHEN
ПРОСТРАНСТВО
БАНКЕТЫ 2020
ПРОСТРАНСТВО
ШЕФСКОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО
ФОРУМА
ЗАЛ 2
ЗАЛ 3
ЗАЛ 4
ЗАЛ 5,6
Основная сцена V Ресторанного Экономического Форума
1 день
10:00-18:00
Рестотур
"По пивным ресторанам: Классика и модерн, выбираем свою концепцию"
Рестотур
"Что такое успешный мясной ресторан"
Рестотур "Успешная пекарня и кондитерская»
Рестотур "ГАСТРО
МАРКЕТЫ:
от идеи до успешной реализации"
Рестотур
№5: Фабрика-кухня или заготовочный цех
2 день
10:00-18:00
I
Шефский
Экономический
Форум
В рамках РЭФ 2020 — впервые состоится ШЭФ — Первый шефский экономический форум — уникальный проект для Бренд-шефов, Шеф-поваров, су-шефов и тех, кто хочет ими стать.
На форуме пройдёт отдельная двухдневная программа для представителей поварского сообщества. Будут представлены самые современные практики, реальные кейсы, универсальные подходы и готовые решения, которые позволят абсолютно по новому раскрыть и увидеть тему экономики при организации работы кухни (kitchen management) во всех её направлениях.
20
МАСТЕР-КЛАССОВ
35
ДЕГУСТАЦИЙ
16
РЕСТОПРАКТИКУМОВ
18
СПИКЕРОВ
Спикеры
V
Ресторанного экономического форума
ИГОРЬ
БУХАРОВ
РОСТИСЛАВ
ОРДОВСКИЙ-ТАНАЕВСКИЙ
ДЕНИС
ИВАНОВ
СЕРГЕЙ
МИРОНОВ
ХЕНРИК
ВИНТЕР
МАКСИМ
КОНОВАЛОВ
АЙРАТ
ГАРИПОВ
АНАСТАСИЯ
СЕРГЕЕВА
АНДРЕЙ
ЗАМОРУЕВ
МИХАИЛ
ЛЕВЧЕНКО
АЛЕКСЕЙ
РЯБОВ
ЛЕОНИД
ЛИТВИН
ВЛАДИМИР
РОЙТМАН
ЕВГЕНИЯ
МАХНЕВА
АРТУР
ЧИСТЯКОВ
КОНСТАНТИН
КРИВОШОНОК
ОКСАНА
ФОТЯ
АЛЕКСАНДРА
ТИУНОВА
НАТАЛЬЯ
ЯКОВЛЕВА
ИРИНА
КАРЯКИНА
ВЛАДИМИР
БУРДИН
ЕВГЕНИЙ
ДЕМЧЕНКО
АРИНА
ПОНОМАРЕНКО
ЕВГЕНИЯ
ГОЛОВКОВА
МАКСИМ
ПОПОВ
МАКСАТ
ИШАНОВ
ЯРЧЕ
ЗЕЛЬЦЕР
АННА
СИДЕВИЧ
НАТАЛИЯ
ЖАРОВА
ИРИНА
КОСТИНА
КИРИЛЛ
ПОГОДИН
АЛЁНА
МАКУХИНА
НАТАЛЬЯ
ЛОЗА
МАКСИМ
АВТУХОВ
ЕЛЕНА
БОГДАН
НИНА
МАКОГОН
ГУЛЯ
КУРБАНОВА
АНТОН
ХИТРОВ
ФЕДЕРИКО
РИЦАНТЕ
АЛИНА
КОПЫТОВА
ДАНИИЛ
НОВИКОВ
Спикеры
I
Шефского экономического форума
КИРИЛЛ
МАРТЫНЕНКО
КОНСТАНТИН ЖБАКОВ
СЕРГЕЙ
СУЩЕНКО
МАРК
СТАЦЕНКО
АНДРЕЙ
СЕРДИН
АЛЕКСАНДР
ВОЛКОВ-МЕДВЕДЕВ
ВЛАДИСЛАВ КОРПУСОВ
НИКИТА
ПОДЕРЯГИН
АЛЕКСАНДР
РАЙЛЯН
ЕКАТЕРИНА
КРИГЕР
ДЕНИС
КУЗНЕЦОВ
СВЕТЛАНА ПОКАТИЛО
ДЖОНАТОН
КЕРТИС
ПАКЕТЫ УЧАСТИЯ В V РЭФ И I ШЭФ
Лайт
Участие в деловой программе Форума
(1 день)
8500 руб.
Оптима
Участие в деловой программе первого дня Форума плюс Рестотур (2 дня)
19500 руб.
Корпоратив
Участие в деловой программе первого дня Форума плюс Рестотур. 3 участника (2 дня)
45500 руб.
Генеральный партнёр
Официальные партнёры
Партнёры
Партнеры РЕСТОРАННОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО ФОРУМА 2016-2019
Как это было
2016–2019 г.г.
e.pobezhimova@restoved.ru event@restoved.ru
Хотите стать партнером?
(бесплатно по РФ)
Сергей Миронов
Ресторатор, вице-президент ФРиО , основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба»
Член Общественно-экспертного Совета при Департаменте торговли и услуг г. Москвы
Общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса г. Москвы
Преподаватель РАНХиГС при Президенте РФ. Заместитель зав. кафедрой «Менеджмент в индустрии гостеприимства». Доцент
Владислав Корпусов
17.07.1990
Родился и вырос в Таллине. В 2010 году закончил Эстонскую кулинарную школу.
Карьерный путь начал в старейшем ресторане Эстонии — Gloria. Затем работал в лучшем
ресторане столицы — Ö (Таллин). Позже перебрался на остров Муху в ресторан
Alexander (лауреат Best restaurant in Estonia 2010/2011/2012/2013). Также работал
в мишленовском Luomo (Хельсинки) и в ресторане Fru K при отеле The Thief (лауреат
Norway’s Leading Boutique Hotel 2013).
В 21 год завоевал титул лучшего повара Эстонии в конкурсе «Повар года». Готовил на
президентском приеме в честь дня независимости Эстонии, на восточном экономическом
форуме во Владивостоке и на экономическом форуме China International Import Expo 2018
в Шанхае.
Повышение квалификации:
Luomo (Хельсинки, 1* Michelin)
Bagatelle (Осло, 1* Michelin)
Eksdendt (Стокгольм, 1* Michelin)
Adam & Albin (Стокгольм)
Опыт работы шеф-поваром:
2014 — ресторан Villa Mary, Таллин;
2015 — ресторан PMI, Санкт-Петербург;
https://www.restoclub.ru/blog/blog-redakcii-sajta/post-122519
2016 - 2017 — ресторан «Мюсли», Москва;
https://www.theworlds50best.com/discovery/Muesli.html
С 2018 и по настоящее время— ресторан Stories, Москва.
Денис Иванов, ресторатор, основатель группы «Рестораны Дениса Иванова», обладатель «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» как ресторатор года.
В Рестораны Дениса Иванова входят Krombacher Beer Kitchen, #СИБИРЬСИБИРЬ, рамен изакая бар [KU:], ресторан всеазиатской кухни Aziatish, изакая-бар Жан Хуан Лу, рестораны Т.Б.К. Лонж, сеть пивных ресторанов BEERMAN, сеть «Чашка кофе», ресторан-пивоварня BEERFACTORY, кафе ПЕЛЬМЕНИССИМО, Veranda Дениса Иванова, караоке-бар Ухо&Медведь, обслуживание VIP-Залов в Аэропорту Толмачево, ресторан выездного обслуживания Catering Дениса Иванова, Media Cafe Moscow.
КОНСТАНТИН КРИВОШОНОК — Главный санитарный врач Федерации рестораторов и отельеров России.
Член Общественного совета при Управлении Роспотребнадзора по г. Москве.
Ведущий отраслевой эксперт по вопросам внедрения риск-ориентированного подхода и принципов ХАССП для предприятий пищевого профиля.
Никита Подерягин, Björn
В 2009 году поступил в ГБПОУ Благодарненский агротехнический техникум. Через полгода впервые попав на кухню ресторан, решил связать с этим жизнь.
В 2012 году закончил техникум с красным дипломом, уволился с работы и ушел в армию. Спустя год после окончания службы принял решение переехать в Москву.
В 2015 году устроился на работу поваром в ресторан Björn, где со временем занял должность су-шефа, а затем, в 2017 году, возглавил кухню.
Понимая, что работа шеф-поваром требует постоянного совершенствования и знаний современных гастротрендов, Никита сначала отправился на стажировку в ресторан Olo (Хельсинки), а потом продолжил путешествие по скандинавским странам. Дания, Швеция, вновь Финляндия — кухня в этих странах была на самом деле близка ему по духу, поэтому он глубоко погрузился в тему New Nordic cuisine. Как говорит сам Никита: «На коротких стажировках ты получаешь хоть лишь крупицу знаний, но именно то что необходимо сейчас. Чтобы действительно проникнуться в работу и жизнь ресторана необходимо более полугода - нужны совершенно особенные обстоятельства, возможность оставить работу на такой продолжительный срок. Для себя я выбрал другой формат: ходил по ресторанам, общался с поварами, просился на кухню, чтобы они показали, как и что работает. Поварское сообщество очень сильное, и коллеги всегда были открыты и делились своим опытом. Во время своих поездок я побывал и известных Geranium, Noma, Restaurant 108, ORA, Frantzen, Amass, и в маленьких ресторанах, которых и на карте-то нет — и каждый из них действительно удивил меня и научил чему-то новому».
Гастрономический почерк Никиты — это в первую очередь использование локальных продуктов, сохранение их чистого вкуса, поиск новых ингредиентов, научный подход, осознанность и экологичность. Это касается не только работы кухни, но и всего ресторана в целом. Максимальное использование исходного продукта, минимальное количество отходов и правильная их утилизация — вот основные принцы всей команды Björn.
КИРИЛЛ МАРТЫНЕНКО
Соавтор концепции и со-владелец сети стейк- хаусов Торро Гриль. Ведущий специалист по мясу в России, член гильдии шеф-поваров России.
Денис Кузнецов
Шеф повар Ламбик
Целенаправлено учился на повара и окончил 2 колледжа.
Работать начал с 16 лет.
Воспитанник итальянской школы.
Равнодушен к Французской кухне.
Мясо или рыба/морепродукты? - однозначно второе))
Был этап в жизни когда перегорел и разочаровался в профессии. Через год вернулся
- соскучился) и понял что это призвание.
Жил и работал в Тайланде. Получил хороший как поварской, так и жизненный.
Мои принципы:
Еда должна быть сбалансирована.
У блюда должна быть история гармония в сочетание вкусов.
сначала вкусно, а потом красиво.
Ценю честность, не прощаю враньё.
«Кухня - это сложный механизм, в которой каждый винтик важен! Шеф - это не только
руководитель, который налаживает и следит за работой механизма, но и должен быть
хорошим психологом».
Александр Волков-Медведев
Шеф-повар ресторана Ruski
Русская кухня Александра Волкова-Медведева - это рецепты предков в фокусе новых технологий и современных трендов. Классическая и в то же время креативная, понятная и удивляющая. Он заново раскрывает вкус знакомых блюд, добавляя в них яркие сочетания. Краб - с крем-брюле из зеленого горошка, полба - с рукколой и креветками, телячьи щеки - с репой и красным вином. И, конечно, традиционные валаамские
щи, кундюмы, томленые каши.
Начитанный и целеустремленный, несмотря на молодость, он уже стал одним из самых известных шефов русской кухни. И одним из очень немногих, кто профессионально работает с русской печью. Сегодня в девятитонной печи на открытой кухне Ruski готовится треть блюд из меню ресторана.
Свой взгляд на гастрономию Александр Волков-Медведев сформировал, работая в командах лучших шефов. Финн Сауле Кейпмайнин, француз Режис Тригель, испанец Адриан Кетглас, итальянец Вильям Ламберти, американцы Натан Дэллимор и Натали Хостинг, шеф-повар «Пушкина» Андрей Махов - вместе с ними он прошел путь от французской классики к скандинавским трендам. И нашел свой: вкус, который гость вспомнит, просыпаясь, и за которым захочет вернуться, - главная цель его кухни.
В 2019 году ресторан под руководством Александра Волкова-Медведева стал официальной площадкой федерального гастрономического фестиваля «Открой Россию в Ruski», основанного совместно с проектом Ростуризма «Гастрономическая карта России». Каждый месяц он принимает команды лучших региональных шефов, чтобы познакомить гостей с многообразием российской кухни и ее уникальными традициями.
Друзья, коллеги!
В этот тяжелейший для всех период испытаний мы, как и предыдущие 23 года совместной работы, хотим провести для вас максимально интересное, информативное и, главное, полезное мероприятие.
Тем более, что само название Форума – Экономический, обязывает нас сейчас говорить о самом критичном, самом насущном – о финансах, о спасении и реанимации бизнесов.
Поэтому, мы формируем Программы Пятого Ресторанного и Первого Шефского Экономических Форумов, подбираем спикеров, согласовываем темы их выступлений в формате – ежедневно и ежечасно. Ведь сейчас невозможно предсказать, что будет завтра. Не то, что через месяц.
Рассчитываем, что 2-4 сентября все самые интересные спикеры, самые именитые и актуальные рестораторы и эксперты рынка будут в Москве. И мы соберём их всех для откровенного и продуктивного общения.
Так что финальный вариант расписания выступлений на Форуме будет готов, судя по развитию событий, вечером 1 сентября. Но, будьте уверены: мы обсудим только самые острые, «горячие», злободневные, анти-кризисные темы и вопросы. И нигде, кроме как здесь, вы не увидите и не услышите одновременно столько «умов», хедлайнеров и экспертов ресторанной индустрии. Тех, кто сможет дать вам единственно верные и необходимые советы, рекомендации и руководства к действию. Следите за ежедневным update нашей Программы и – до встречи на V Ресторанном Экономическом Форуме!
АРТУР ЧИСТЯКОВ
Более двадцати лет в ресторанном бизнесе и FMCG. Работал в компаниях Metro Cash&Carry, Yum! Brands Inс., «Тануки», Mail. Ru.Group. Специалист в области стратегического планирования и маркетинга. Эксперт в сфере доставки еды и продуктов. Запустил несколько проектов, ставших лидерами отрасли.
Преподаватель, кандидат педагогических наук, автор курсов по развитию сервиса доставки. Специалист в электронной коммерции. Постоянный спикер конференций и форумов, посвященных ресторанному бизнесу, розничной торговле и e-commerce. Сотрудничает в качестве консультанта с проектами в России, Казахстане и на Украине.
Михаил Левченко
(со-основатель бара "Герои", японского бистро J'PAN, J'PAN=ДЕПО, рамен-бара RA'MEN, Touch of Matcha, Sketch café, Ninja Burger, GO! Panda)
Дата рождения 15.07.1992
Окончил бакалавриат и магистратуру Экономического факультета МГУ, а также дополнительную магистратуру РАНХиГС, работал в компании PwC, где занимался консалтинговыми проектами, связанными с государственным управлением и региональными государственными финансами. Давно увлекался городскими исследованиями, закончил совместную образовательную программу ЭФ МГУ и Strelka institute. После ухода из PwC продолжил занимался исследованиями городов на Географическом факультете МГУ и в качестве младшего научного сотрудника Института географии РАН.
Но вместо логичного продолжения научной карьеры в виде защиты диссертации решил заняться ресторанным бизнесом, о чем давно мечтал. Стал развивать бар "Герои", который основал с братом Денисом Левченко в 2015 году. В этот же момент встретился с Еленой Кожиной, с которой стали работать над японским бистро J’PAN. Идея создания бистро с повседневной японской городской кухней родилась во время путешествия по Японии. Именно в это время укрепили мнение о том, что Япония – это не суши и роллы, а повседневная локальная еда: лапша, донбури, такояки, матча и т.д.
Объединив историю японского городского стритфуда с форматом европейского бистро, основатели создали J'PAN - повседневное кафе с современной японской кухней, в которой нет ни столетних традиций, ни тысячелетней истории. Только все самое интересное с живых и быстро меняющихся улиц крупнейших городов Японии. Менее чем за год японское бистро нового формата завоевало как сердца москвичей, так и всего профессионального сообщества, став лауреатом премии "Пальмовая ветвь" и получив "Лавровый лист" в номинации "Большая надежда". В феврале 2019 года корнер J'PAN заработал и в гастромаркете ДЕПО.
В июне 2019 года Михаил Левченко с братом открыли рамен бар RA'MEN на Цветном Бульваре. При создании концепции RA'MEN основатели с Востока устремили взгляд на Запад, предложив москвичам формат американского рамен-бара, где фундаментальная Япония соседствует с западным casual. Здесь свободное, более прогрессивное, отношение к кухне, работающей по формуле "традиционные рецепты + современные техники", вариативность ингредиентов в блюдах и акцент на драфтовых коктейлях.
В июле этого года у братьев стартовал еще один проект, связанный с Японией, а точнее, с чаем матча. В Москва-сити (IQ-квартал) заработал матча-бар Touch of Matcha, где весь бар и часть меню выстроены вокруг японского зеленого антиоксиданта.
В августе 2020 Михаил и Денис Левченко запускают 3 новых проекта на Острове мечты: Sketch café, Ninja Burger, GO! Panda
Ростислав Вадимович Ордовский-Танаевский Бланко
Основатель холдинга «Росинтер Ресторантс», председатель Совета директоров и основной акционер-бенефициар. В 2007 году ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» стала первой ресторанной компанией, вышедшей на российский фондовый рынок. Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко является одним из основателей Федерации рестораторов и отельеров России, а также действующим членом общественной организации «Деловая Россия» .
Ордовский-Танаевский Бланко — первый российский бизнесмен, удостоенный ежегодной национальной премии в области бизнеса «Персона года» дважды: в 2001 году в номинации «Руководитель предприятия потребительских услуг» за выдающийся личный вклад в развитие ресторанного бизнеса в России и в 2002 году как лидер отрасли в области ресторанного бизнеса. В 2003 году Ордовский-Танаевский Бланко получает награду конкурса «Деловые люди 2003» в номинации «Прорыв года». В 2006 году он одержал победу в национальном этапе конкурса «Предприниматель года» (Ernst & Young). В 2009 году Ростислав становится лауреатом ресторанного «Оскара» Hamburg Foodservice Prize 2009 за развитие и новаторство российского ресторанного рынка.
Александр Райлян
Шеф-повар ресторана Ray, а также ресторана и клуба Birds
Лучший молодой повар России-2018, финалист национального этапа S.Pellegrino Cooking Cup
Для его кухни нет границ и правил. Современные сочетания продуктов в его блюдах
рождают новые вкусы, а соединение разных традиций дарит новые впечатления.
Александр Райлян стирает границы между национальным, создавая еду будущего –
глобальную, натуральную, понятную без перевода. Экспериментирует с классическими
блюдами, соединяя в них, на первый взгляд, казалось бы, несовместимое.
Возможность взглянуть на кухню по-новому - привилегия молодости. Закончив колледж
«Сферы и услуг» № 32, отработав 7 лет в ресторане «Турандот», а затем в «Oranzh 3» под
началом мишленовского шефа Саули Кемпайнена, он стал шефом команды 354 Exclusive
Height. 2018 год принес Александру Райляну профессиональное призвание – он вошел в
финал национального этапа S.Pellegrino Cooking Cup и стал Лучшим молодым поваром
России по версии конкурса Серебряный треугольник. В 2019 Александр представил свою кухню на гастролях в Conrad Maldives, отмеченном как «Ведущий гастрономический курорт Индийского океана». А также представил свою кухню для правительственной делегации в Сеуле в рамках гастрономической программы Discovery Russia.
В 2020 Александр Райлян стал шефом своего именного проекта – гастрономического
ресторана Ray. Здесь он формирует свой собственный гастрономический контекст. Кухня
Ray - смешение традиций, симбиоз высокой гастрономии и уличной еды. «В гастрономии
будущего национальная принадлежность потеряет смысл, ведь в ресторан приходят
разные люди,» - считает Александр Райлян. И готовит куриный бульон с мисо,
водорослями комбу и запеченной брокколи, заправляет куриный крем-суп уткой хойсин,
подает стейк из капусты с мисо-соусом и кунжутом юдзу, а судака – с яйцом,
маринованным в лучших традициях японского рамен. Созданная на основе старых
традиций новая еда может быть провокационной – как хот-дог с крабом в каштановой
бриоши, или непредсказуемой – как буратта с кофе и черной смородиной. Но она никого
не оставляет равнодушным.
Друзья, коллеги!
В этот тяжелейший для всех период испытаний мы, как и предыдущие 23 года совместной работы, хотим провести для вас максимально интересное, информативное и, главное, полезное мероприятие.
Тем более, что само название Форума – Экономический, обязывает нас сейчас говорить о самом критичном, самом насущном – о финансах, о спасении и реанимации бизнесов.
Поэтому, мы формируем Программы Пятого Ресторанного и Первого Шефского Экономических Форумов, подбираем спикеров, согласовываем темы их выступлений в формате – ежедневно и ежечасно. Ведь сейчас невозможно предсказать, что будет завтра. Не то, что через месяц.
Рассчитываем, что 2-4 сентября все самые интересные спикеры, самые именитые и актуальные рестораторы и эксперты рынка будут в Москве. И мы соберём их всех для откровенного и продуктивного общения.
Так что финальный вариант расписания выступлений на Форуме будет готов, судя по развитию событий, вечером 1 сентября. Но, будьте уверены: мы обсудим только самые острые, «горячие», злободневные, анти-кризисные темы и вопросы. И нигде, кроме как здесь, вы не увидите и не услышите одновременно столько «умов», хедлайнеров и экспертов ресторанной индустрии. Тех, кто сможет дать вам единственно верные и необходимые советы, рекомендации и руководства к действию. Следите за ежедневным update нашей Программы и – до встречи на V Ресторанном Экономическом Форуме!
Рябов Алексей
Генеральный управляющий холдинга Bulldozer Group
ТЕМА: Уроки кризиса — что дал карантин для пересмотра планов и бизнес-процессов, какие новые возможности открыл
Леонид Литвин
Управляющий сети Обед Буфет, запуск партнёрских проектов в Фудмоле "ДЕПО", открытие Рестопаркинга в Парке Горького
ТЕМА: Рестопаркинг: новые реалии бизнеса 2020
Михаил Левченко
сооснователь бара "Герои", японского бистро J'PAN, J'PAN=ДЕПО, рамен-бара RA'MEN, Touch of Matcha, Sketch café, Ninja Burger, GO! Panda
ТЕМА: Теория ограничений в ресторане: антикризисные решения
Евгения Махнёва
Управляющий ресторана Ugolёk
ТЕМА: Секреты управления, которые они от вас скрывали
АНДРЕЙ ЗАМОРУЕВ
Владелец ресторана Stories
ТЕМА: Ресторатор нового времени: надел китель и вышел в смену
ЕВГЕНИЙ ДЕМЧЕНКО
модератор
Евгения Головкова
Управляющий партнер сети кондитерских Kuzina
ТЕМА: Новые реалии рынка: как коронакризис отразится на кондитерском сегменте
Максим Попов
Ресторатор с 20-ти летним опытом, экс-директор Даниловского рынка, один из отцов-основателей фуд-холлов и гастромаркетов России
ТЕМА: Революция фуд-холлов и гастромаркетов в России: возможности и перспективы формата в 2020 году
Бухаров Игорь Олегович
Президент ФРиО
Общественный Омбудсмен по вопросам ликвидации нарушений прав предпринимателей.
Декан факультета гостеприимства ИОМ РАНХиГС при Президенте РФ. Член Президиума ОПОРЫ России.
Член Общественной палаты города Москвы.
Член общественного совета при Министерстве промышленности и торговли.
Председатель Совета по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства при Национальном совете при Президенте РФ по профессиональным квалификациям.
ИРИНА КАРЯКИНА
Создатель и владелец консалтинговой группы Food Factory Systems
ТЕМА: Новый взгляд на производство. Доходная фабрика-кухня
Арина Пономаренко
Технолог-проектировщик, ГИП
ТЕМА: Что нам СТОИТ цех построить
Владимир Бурдин
Участник группы по проектированию и строительству ресторанов Б. Зарькова
ТЕМА: Простые правила и как избежать ошибок при создании и обновлении ассортимента. «Чем» человек ест сначала? Секреты вокруг еды? Маркетинг и производство – разговор «про дружбу»
Владимир Ройтман
Основатель, творческий директор фабрики-кухни «Славянская трапеза»
Dark kitchen и Dark store. Производство - ресторан = доставка
Федерико Рицанте
Бренд-менеджер компании UNOX по направлению EVEREO
ТЕМА: Инновационная система хранения еды в горячем виде при помощи EVEREO и технологией HOT-VACUUM
Алина Копытова
Бренд менеджер UNOX по направлению инновационных технологией
ТЕМА: Инновационная система хранения еды в горячем виде при помощи EVEREO и технологией HOT-VACUUM
Андрей Заморуев
Ресторатор (ресторан Stories)
Истории людей из ресторанного бизнеса чаще всего можно разделить на две категории:
«всегда хотел» и «вышло спонтанно». Андрея смело можно отнести ко второй. Если бы
шесть лет назад ему сказали, что он будет владельцем успешного ресторана в легендарной сталинской высотке на Котельнической — он бы не поверил. Но, как показывает практика, случайности вовсе не случайны.
Но по порядку. Закончив юридический факультет Московского института МВД России и
экономический факультет РАНХиГС, Андрей стал управляющим партнером и
соучредителем сети детских и ветеринарных медицинских центров. Бизнес успешно
развивался, и со временем, наладив все процессы до автоматизма — настал период
двигаться к чему-то новому.
Во время рабочих командировок Андрей часто бывал в ресторанах высокой кухни, всегда интересовался технологиями приготовления и любил общаться с сотрудниками
ресторанов — и незаметно для себя настолько влюбился в гастрономию, что решил
открыть собственный проект в Москве.
Так в марте 2015 года в высотке на Котельнической набережной появился первый проект Заморуева — ресторан «Мюсли»: с интерьером, идеально вписанным в симметричность сталинского пространства, восстановленной росписью потолка, ранними завтраками и меню от Дмитрия Шуршакова. К 2018 концепцию было решено поменять — и так возник ресторан Stories, где с тех пор под руководством шеф-повара Владислава Корпусова рассказывают совершенно новые гастрономические истории.
«До открытия ресторана шеф путешествовал по миру, стажировался у мэтров кулинарного искусства и искал вдохновение для нового проекта. В результате появилась концепция Stories, выстроенная вокруг открытого огня. Владислав Корпусов применяет в своей работе массу техник: запекает продукты на вертеле, по-разному коптит и обжигает. Он первым представил москвичам фламбаду — опаливание продуктов говяжьим жиром из раскаленной чугунной воронки».
Кригер Екатерина, шеф-кондитер ресторана Stories
26.05.1985, Волгоград
Екатерина родилась и выросла в солнечном Волгограде. Детство и юность посвятила обучению изящным искусствам: музыкальному, хореографическому и изобразительному. О ресторанном мире тогда не было и мыслей, хотя папа Кати с детства развил в ней любовь к приготовлению еды. Готовить она действительно любила, делала это с душой, но на тот момент считала это просто увлекательным хобби.
Закончив Волгоградский Педагогический Университет, Катерина переехала в Москву. Здесь она поступила в Московском Институте Управления по специальности «менеджмент организации». Все это время любовь к гастрономии не угасала, и, получив второй диплом, Катя вновь пошла учиться уже по направлению «кондитер».
Упорство, желание получать новые знания и несомненный талант — сделали свое дело. В 2017 году Катерину пригласили работать на профессиональной кухне под руководством шеф-повара Владислава Корпусова и шеф-кондитера Гузель Магдиевой. А уже через год возглавила кондитерское направление ресторана Stories.
Профессиональная деятельность:
С 2002 по 2006 училась в Волгоградском Педагогическом Университете, факультет «Филология»
С 2006 по 2007 заканчивала учебу в Московском городском педагогическом университете
С 2010 по 2013 получила второе образование в Московском Институте Управления, факультет «Менеджмент организации».
В 2017 начала работу на кухне ресторана «Мюсли» в команде с шеф-кондитером Гузель Магдиевой.
В 2018 заняла пост шеф-кондитера ресторана Stories.
Работала и училась у шефов: Гузель Магдиевой, Грегори Дуайана, Александра Кислицына.
Закончила школу PastryLab.Pro Андрея Канакина
Instagram: https://www.instagram.com/con_fit_kate/?hl=ru
АЛЕКСЕЙ РЯБОВ - Генеральный управляющий холдинга Bulldozer Group.
Сегодня холдинг Bulldozer Group управляет несколькими десятками ресторанов в России, Казахстане, в Украине, а также в Объединенных Арабских Эмиратах и Гонконге.
Оксана Фотя (модератор)
Основатель коммуникационного агентства PRmenu в сфере продвижения банкетного отдела в сегменте HoReCa
ТЕМА: Зачем нужна отдельная коммуникационная стратегия корпоративных мероприятий в ресторане или на банкетной площадке:
Ищем банкетные УТП;
Как инструмент «трендвотчинга» помогает в продвижении проекта;
Разрабатываем коммуникационную стратегию банкетного отдела в ресторане
Кирилл Погодин
Ведущий эксперт по кейтерингу в России и СНГ, основатель проекта
CateringConsulting.ru
ТЕМА: Кейтеринг в современных реалиях:
Что принёс период карантина.
Тренды и перспективы.
Ожидания клиентов и возможности для операторов.
Почему кейтеринг нужен и что поняли не все рестораторы
Ирина Костина
Генеральный директор Novikov Catering
Учредитель ассоциации кейтерингов и банкетных служб
ТЕМА: Кейтеринг с нуля:
Элементы и процессы структуры кейтеринга.
Продажи в премиум сегменте.
Разработка коммерческого предложения.
Основные точки контроля проведения мероприятия
Наталия Жарова
Организатор Премии «Столичный банкет», генеральный директор ООО «Банкет»
ТЕМА: Программа лояльности и удержание клиента:
Задачи банкетной CRM для ресторана.
Воронка продаж и управление эффективностью продаж через CRM.
Инвестиции не в рекламу, а в персонал!
Анна Сидевич
соучредитель и директор компании «Кейтеринг Анны Сидевич»
ТЕМА: Как организовать банкет в чистом поле, на природе, на выезде.
Какое нужно для этого Оборудование.
Как все грамотно рассчитать, организовать, подобрать персонал
Алёна Макухина
Владелец агентства маркетинговых коммуникаций COMMAND_A;
Совладелец бренда COFFEE BERRY (кофейни и обжарка)
ТЕМА: Банкетные площадки VS
Event агентства.
Кто прав, а кто виноват?
Как наладить коммуникацию с ивент агентствами.
Как зарабатывать больше вместе.
Топ ошибок при работе с ивент агентствами и как их избежать
Антон Хитров
Генеральный директор ООО «ДЮНИ РУС»
...
АЙРАТ ГАРПОВ
Ресторатор (18 ресторанов в 5-ти городах), Бельгийский почётный рыцарь, пивной шевалье, организатор 5-ти пивных фестивалей в г.Казани “Kazan Craft Fest”
Константин Жбаков
Независимый Шеф Повар, Мясной Эксперт, Шеф-амбассадор "Мясного дома Бородина"
АНАСТАСИЯ СЕРГЕЕВА — Управляющий партнер Гриль №1.
Оборот первого ресторана – 250 000 рублей, сейчас по сети 41 млн.рублей, перфекционист, стратег, привыкла отвечать за обещанные цифры прибыли, стоит офисную структуру и управление рестораном
Леонид Литвин
Управляющий сети Обед Буфет, запуск партнёрских проектов в Фудмоле "ДЕПО", открытие Рестопаркинга в Парке Горького
АРТУР ЧИСТЯКОВ — модератор
Александра Тиунова Директор департамента e-commerce "Тануки" и Bulldozer Group
ТЕМА: Оптимизация процессов или как заработать на доставка в любых условиях
Наталья Яковлева Основательница платформы Eats
ТЕМА: Что нужно знать ресторатору, чтобы зарабатывать больше
Константин Кривошонок Главный санитарный врач Федерации Рестораторов и Отельеров
ТЕМА: Закон 247 — 248
Анастасия Сергеева Управляющий партнер "Гриль№1"
ТЕМА: Доставка за 59 минут или бесплатно
ИВАН ЗАДОХИН Руководитель направления доставки Яндекс.Маркет
Наталья Лоза
Руководитель коммерческого отдела сервиса Яндекс.Еда.
...
Максим Автухов
Коммерческий директор Яндекс.Лавки
...
Гуля Курбанова
Менеджер по работе с ключевыми клиентами, пищевая отрасль, компания «Тэсто Рус»
ТЕМА: Обеспечение безопасности пищевых продуктов при доставке
Антон Хитров
Генеральный директор ООО «ДЮНИ РУС»
...
Даниил Новиков
Специалист Компании "Комус"
ТЕМА: «Как сохранить пищевую безопасность в работе кухни службы доставки.
Санитарный аудит, ХАССП, практические примеры и рекомендации для работы персонала на кухне».
Елена Богдан
(модератор)
Ведущий специалист ресторанного направления агентства Prprosto
Нина Макогон
(модератор)
Основатель первого ресторанного digital-агентства по подбору персонала RABOTARESTORAN
Андрей Сердин
Бренд Шеф «Рестопаркинг»
Тема: Открытие ресторана с позиции кухни в условиях пандемии
Кирилл Мартыненко Управляющий партнер сети ресторанов Torro Grill и Boston
ТЕМА: Оптимизация затрат и расходов на кухне.
Сергей Сущенко
Бренд-шеф ресторанов "Чайхона №1" братьев Васильчуков, Pizzelove, Ploveberry и Чайхона Easy.
ТЕМА: Командо-образование, инжиниринг меню.
Марк Стаценко
Бренд-шеф ресторанов «Ваще огонь»&«Robbi»
ТЕМА: Как быть! Выживание до и после.
Владислав Корпусов Шеф-повар ресторана Stories
ТЕМА: Chef’s Table в вашем ресторане: с чего начать и как заработать"
Екатерина Кригер
Шеф-кондитер ресторана Stories
ТЕМА: Как из доступных продуктов сделать гастрономический десерт ресторанного уровня
Александр Райлян
Шеф-повар ресторана Ray, а также ресторана и клуба Birds
ТЕМА: 2020: Именной ресторан и персонализированная коммуникация.
АЛЕКСАНДР ВОЛКОВ-МЕДВЕДЕВ
Шеф-повар ресторана Ruski
ТЕМА: Русская кухня как бренд для внутреннего рынка
Никита Подерягин
Шеф-повар BJÖRN
ТЕМА: «Дикий ужин» BJÖRN как инструмент популяризации диалога с гостем
ДЖОНАТОН КЕРТИС
Шеф-повар проекта Villa Politica
ТЕМА: Приключения австралийца в России
Светлана Покатило
Шеф-пивовар Пивоварни на Шаболовке, победитель международных профессиональных конкурсов-дегустаций кваса и пива.
Выпускник института пивоварения VLB Berlin, немецкой академии пивоварения DOEMENS и других профессиональных аккредитаций.
Получила квалификацию — DOEMENS Bier Sommelier академии пивоварения DOEMENS (Германия).
АЛЕКСАНДРА ТИУНОВА — Директор департамента e-commerce «Тануки» и Bulldozer Group
ДЖОНАТОН КЕРТИС
Шеф-повар: проекты Villa Politica
Родился 20 октября 1983 г. в Сиднее, Австралия. В 13 лет Джонатон попробовал себя на кухне французского ресторана Café de Matois (гор. Pithiviers) на стажировке в качестве помощника. В 2003 г. приобрел кулинарные навыки на кухне мишленского ресторана Le
Leaurant (Франция). Окончил среднюю школу по направлению Design and Technology. В возрасте 16 лет Джонатон уехал учиться в Сидней в Oxley Collage на гастрономический курс. Работал у известных поваров: Darren Taylor (Gastronomy), Jeff Turnbull (Aqua
Dining), Bill Grangea (Grangea and co), Raita Noda (Ocean Room).
В Москву Джонатон Кертис приехал по приглашению Аркадия Новикова в 2007 году.
В кулинарии любит импровизировать. Он любит путешествовать и изучать разные культуры через их кухни.
Концепции:
Mr Lee
Cherdak
Fumisawa sushi
Curry Lab
Privet Crevette
Villa Politica